La milonga del arroz con bogavante (Cotote)

La moda hortera del arroz con bogavante y sus acólitos se posó sobre nuestros manteles hace algún tiempo. Significa en la práctica manga ancha para meterte por un arroz caldoso de pescado un auténtico sablazo. Se trata de una plaga, como la del foie, hoy hasta el más tonto tiene en la carta el susodicho plato, y solo uno entre muchos merece la pena. Lo peor de todo, es que aunque algunos no hayan sucumbido a esta moda absurda, se ha producido un efecto contagioso en los precios de los demás arroces…

El arroz caldoso se ha hecho de siempre con la morrallita de pescado de la que se disponía en cada momento, más la verdura de temporada proveniente de la huerta. Estos ingredientes disponibles y baratos nunca le han restado nobleza ni autenticidad, más bien al revés. Al contrario de lo que se piensa, un cocinero con recursos y oficio, puede sacar de una materia prima discreta, un arroz más sustancioso que otro despistado que profese la adoración al crustáceo marino.