Valencia (Restaurantes de cocina de mercado con toque de autor)

Por sus menús medio día los conoceréis. Montadito de pulpo asado y papada confitada. Bacalao con cebolla confitada y algas. Y carrillera de buey estofada sobre puré de chirivía y vainilla...

Para quien guste de un ambiente relajado en plena milla de oro. Lo mejor, merluza fresca y gambitas sobre salsa verde de crustáceos; materia prima de primera muy bien cocinada...

... espectacular el tataki de atún con algas marinas y aceite de sésamo y el ceviche de vieiras y yuzu. De lo mejor, la mini hamburguesa tailandesa con mayonesa de de salsa de ostras y pan chino. El único pero...

 ... la propuesta estrella es su menú 18, que no es más que pedir a la carta 1º, 2º y postre, platos todos con nombres muy largos, a un precio tasado de 21 €... 

... su menú de 11 € tiene primeros muy sugerentes como el gazpacho de fresas, el milhojas de berenjena con queso de cabra y tomate, y el tartar de salmón y guacamolé que probé...

El local, la selección de sus vinos, y la radical perspectiva de su propietario, no tienen parangón en muchos kilómetros a la redonda. Provoca adhesiones inquebrantables o rechazo absoluto... 

... el nivelazo del local hacía que me pareciera territorio prohibido hasta que escuché lo del menú mediodía; 4 gastrotapas y un arroz, 18 €...

...el menú degustación que disfruté en Mar d'avellanes por 25 € no lo hubiera encontrado hace dos años en Valencia por menos de 40 pavos...

... a destacar las sugerencias y sorpresas, como el jamón ibérido vuelta y vuelta en paella con ajos tiernos o gambitas con ajitos, coliflor y huevitos de codorniz. Está a la altura de Jomi...

 ... de los entrantes me quedo con el tabulé con sardina ahumada y mayonesa tibia de vainilla. el arroz meloso de bogavante, contundente y pleno de sabor...