Mercado de Ruzafa - Plaza Barón de Cortes de Pallas, s/n 46006 Valencia. 96 374 40 25. (Cotote)

El mercado de los cocineros

Dice mi primo que en Ruzafa es relativamente fácil cruzarse a Gabi Serrano del Maipi, a Bern Knoller del Riff, a Vicent de la marisquería Casa Vicent, a Óscar Torrijos que pese a estar trabajando en el Westin sigue yendo a comprar de vez en cuando, al magnífico cocinero vasco de Entrevins, a Juan de Casa Juan, a Rafa Botella de Casa Botella...  y éso que a las horas a las que él acude, los más madrugadores ya se han marchado.

También se puede guardar turno sin sospechar que la mujer que está delante, es una catedrática del cocido, o tal vez una intelectual de los sofritos, o puede que una arquitecta  del fumet de pescado. La gente sabe mucho...   

Podría ser también Pili Rojo. El super queda enfrente de su casa pero prefiere atravesar una cuantas calles hasta llegar al mercado. Llevar la administración de una empresa y criar a cuatro hijos no le ha impedido acudir regularmente desde hace décadas. Para ella es una gozada.

Compra el fiambre selecto en Gil-Martínez (Miguelito), una tremenda parada atendida por los dos socios y otros tres currantes. Las verduras y frutas en Manola, donde todo tiene el aspecto de estar recién recolectado. Además se lleva algunas aromáticas que le gustan como la albahaca, y el hinojo.

Según qué carne, la compra en Leonardo o en Guillem. El pollo sobre todo a Julián Marín, aunque en ocasiones acude a Comiave. De Esperanza y Pilar se lleva los salazones y las aceitunas, y las anchoas y el bacalao en ().

En cuanto al pescado, dice que Elena y Pepe, una parejita joven que no lleva demasiado tiempo en la parada, tienen el mejor pulpo cocido de Valencia, también buen marisco, merluza y emperador. En cambio le compra a Paco todo lo que es pescado de playa; la sepia, el salmonete, los boquerones, el rape. Y a veces se lleva de una herboristería cositas muy interesantes. Ella piensa que lo del mercado es una cuestión más cultural que otra cosa, la gente que lo frecuenta es más exigente, y son ellos los que de verdad ponen en práctica la tan cacareada dieta mediterránea.

Ruzafa tiene la fortuna de vivir un fenómeno contrario al del Cabañal. A iniciativa ciudadana y espoleada por un voluntarioso movimiento vecinal el barrio se ha rehabilitado parcialmente con cierta fortuna. Aún con graves problemas como la ausencia de zonas verdes y la degradación de sus lindes con el siempre futuro parque central, el mix entre la gente de toda la vida y los recién llegados le ha proporcionado una pulsión particular. Así se han abierto muchísimos restaurantes, cafés, bodeguitas, productoras de video, estudios de pintores, buhardillas de poetas, tiendas de atigüedades, surpermemercados chinos, carnicerías musulmanas, algún que otro hotel, bares con toque como el Chaston... hasta convertirse en el pequeño (no tan pequeño) Soho valenciano. y de toda esa actividad se contagia... o tal vez el contagio sea mutuo, el Mercado.

Información del Ayuntamiento de Valencia:

El mercado fue trazado en 1957 sobre un solar rectangular de 4.780 metros cuadrados. Sigue la tipología del edificio de Mercado en Valencia, cubierto pero no totalmente cerrado, con elementos de celosía que sirven de protección para lluvia y viento. El mercado saca los puestos de venta al exterior y anima la escena urbana, dándole un aspecto de mercado al aire libre, cuyo engarce con la estructura urbana del barrio -calles estrechas e irregulares- es evidente y evoca la tradición de los zocos que está en los orígenes culturales del mismo.