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DECÁLOGO GASTRONÓMICO PARA GUIRIS AVENTAJADOS .jpg) (VALENCIA)
1- Comer paella por la noche es de guiris. Nadie más lo hace.
2- Comer paella a pleno sol es de guiris.
3- Pedir sangría con la paella es de guiris.
4- Tomar paella de primero y otro plato de segundo es de guiris. La paella es plato único. Si acaso antes, una ensalada y una picaeta (un par de tapas).
5- El 80 % de los restaurantes valencianos hacen paellas abominables. Del 20 % restante, más de la mitad meten unos sablazos inaceptables. Queda por tanto un estrecho margen para acertar.
6- No obsesionarse con la paella. Cualquier arroz caldoso puede tener más gracia. No irse sin probar un buen all i pebre.
7- En Valencia, con las tapas pasa como con la paella, el 80 % no son comestibles, pero hay un 10 % que sería un pecado no probar.
8- Las vitrinas de las barras deben exponer el género en fresco. Si lo que tienen es fritura momificada, huir como de la peste.
9- De nada vale que te digan que está recién hecho. O ves como sale de la cocina, o mejor abstenerse.
10- La presencia de un microondas debe considerarse como un insulto a la inteligencia.
PD: En Valencia se puede disfrutar mucho comiendo y bebiendo, pero la improvisación es garantía de fracaso. Casi imprescindible reservar, o planificar.
GUÍA GASTRONÓMICA PARA GUIRIS AVENTAJADOS (Valencia)
ARROZ (y más) EN EL CENTRO
D trufa y cuchara - Gravador Esteve, 7. Valencia. 
Restaurante, de ambiente sereno y relajado, en las antípodas del bullicio tipical spanish. Son conocedores de la trufa negra de la zona y la utilizan para realzar arroces ya de por sí muy bien cocinados como el meloso de baquetas, setas y trufas. También excelente el arroz meloso de pescado y el también meloso de setas y costillas. Otro de sus fuertes es la carne de caza cocinada con trufa negra.
Vuelve Carolina. tapas bar & taula - Correos, 8. Valencia. 963 218 686
Quique Dacosta, el único cocinero valenciano que ostenta dos estrellas michelín, abrió hace poco este gastrobar.
Además de tapas creativas, sirven dos excelentes arroces caldosos; El caldero de arroz de la Albufera con setas y pato (12 €). Y el caldero de arroz mediterráneo con verduras, pulpo, bogavante y cintas de sepia. También ofrecen un menú por 24 €, donde se incluyen dos tapas y como principal, alguno de los arroces mencionados. Relación calidad precio inmejorable.
Pintoresco restaurante de comida típica valenciana. Como picaeta (los entrantes que se piden antes del arroz) desgarrat de pimiento, bacalao y mojama, puntillas rebozadas con ajos tiernos, y choricitos de Jabugo. Tienen gran variedad de arroces. Se pueden pedir en paellas individuales. Aconsejables la paella de verduras, la de marisco, el arroz caldoso con setas, codorniz y conejo y arroz meloso de langostinos. Postres caseros. Precio medio 26 €.
El Tossal - Quart 6. Valencia tel 963 915 913 (Cotote) 
Está en pleno corazón del barrio del Carmen, lo que te da una excusa perfecta para callejear y tomar un aperitivo antes o una copa después. Al Tossal se va a comer arroz; clásicos o contemporáneos, pero ninguno falla. Por 26 € incluye un entrante muy elaborado, un arroz, un postre y café. Un sitio con garantía.
La Pitanza - Quart, 5. Valencia. 96 391 09 27
Queda frente al Tossal. Sus aroces melosos son de notable alto. También su arroz al horno, y su especialidad, el arrós amb fesols i naps. Por la noche, es preferible su estimable menú de noche (24 € sin bebida). Estupenda RPC.
 Carosel - Taula de canvis, 6. Valencia 46001. 961 132 873 A pocos metros del triángulo histórico artístico conformado por la Lonja, el Mercado Central y la Iglesia de los Santos Juanes. Espacio diáfano, sencillo pero muy acogedor. Entre semana, tienen menú medio día con imaginativos entrantes y un arroz, que va cambiando día a día. (15 €).
ARROZ EN LA PALAYA DE LA MALVARROSA
Las Arenas y la Malvarrosa son las playas de la ciudad de Valencia (está una junto a la otra). Por corta que sea la estancia, resultan de vista obligada. Merece la pena dar un largo paseo y después calmar el hambre en alguna de las terrazas con vistas al mar.
Restaurante Neptuno - Avda. de Nepuno, 66. Valencia. tel. 96 372 95 61
Si quieres comer en la playa de Las Arenas, a los pies del paseo, y en uno de los sitios de tod a la vida, es una opción más que correcta. Al hacer la reserva es importante precisar que quieres comer en la terraza. Tienen un menú medio día muy ajustado compuesto por un entrante, ensalada, paella de marisco, una bebida y café por 20 €. Fuera de carta, el plato de arroz meloso de gamba roja con setas sale por 14 €, pero lo vale. Si no te pasas con los entrantes y el vino, la cuenta quedará en unos 30 €.
Restaurante Casa Hilario – Avda. de Neptuno, .jpg)
Todos los arroces marineros están muy conseguidos, en especial el del senyoret. Merece la pena probar algunos de sus entrantes; buñuelos de rape, bonito con tomate, quisquilla, excelentes gambas si se está dispuesto a pagar su precio, quisquilla… Si quieres gastarte 25 o 30 € euros comerás muy bien. Si además pides gambas la cuenta cambiará sustancialmente. Tiene por menos de 20 € un buen menú en temporada baja.
Restaurante Azahar - Paseo de Neptuno, 10. Valencia 963 71 60 70 .jpg)
Buenos y frescos entrantes; pescadito, calamar, sepia, navajas. Aconsejable pedir como mucho, un entrante por persona. Luego viene el arroz rojo; toma ese color por elaborarse con el caldo de los carabineros, una gamba grande y roja. Está gustosísimo y las raciones son muy generosas. Precio medio, con entrantes arroz, cava y postres y cafés. 30-35 €. Muy satisfactorio, aunque recordad, en temporada baja tienen un menú completo por menos de 20 €.
Restaurante L'Eriçó - Paseo de Neptuno, Valencia 963447362 
Buenos entrantes y arroces muy aceptables. A día 1 de Marzo de 2011, disponen de un menú medio día compuesto por puntilla rebozada, arroz negro de segundo y postre, por 15 €. O por 18 €, ofrecen otro compuesto de cigalitas salteadas, paella de marisco y postre. Los dos con iva incluido.
ARROZ EN LA ALBURERA
La Albufera de Valencia es uno de los humedales más particulares de España. Está a 10 Km. de la ciudad y en su pintoresca estampa se refleja la historia reciente de una parte de Valencia. Es la cuna del all i pebre, un guiso de anguila con patata, ajo y pimentón. También se degustan todo tipo de arroces.
Nou Racó - Carretera Palmar 21. Valencia. 96 162 01 72
El emplazamiento es tan espectacular como las vistas. La calidad de la cocina es elevada; tradicional con aromas y sabores exóticos. No es barato, unos 40 € como precio medio, pero el conjunto lo vale.
Los arroces marineros como el del senyoret los hacen muy bien, con el arroz suelto y en su punto, y con mucho sabor. Preparan buen all i pebre. Y la picaeta de antes, como los chipirones o los boquerones marinados fritos están perfectos.
Casa Carmina - Embarcadero, 4. El Saler (Valencia) 96 183004
Para ofrecer una cocina tradicional valenciana no se necesita colgar de las paredes aperos de labranza, ni de chapar hasta el techo con cerámica de Manises. En Casa Carmina todo destila buen gusto. Arroces con notas muy altas;- caldoso de setas y rape, fideuá de cabello de angel, arroz con pollo de corral con guisantes y alcachofas, arroz "amb fesols i naps". También hacen el mejor all i pebre del mundo.
Buenos y audaces entrantes. Al final, 40 € o más, aún así la RCP es supersatisfactoria. Tiene la gracia de quedar muy cerca de La Albufera.
Una buena alternativa para quién busque un precio medio. Dentro resulta un tanto estruendoso pero la terraza pegada a la Albufera está muy bien, con buenas sombras en verano y solete en invierno. La paella de marisco y el arroz de bogavante las hacen buenas y a precios decentes. Las tapas muy bien, el pescadito se nota fresco y los calamares notables. Precio medio con vino de la casa, postres y cafés, 24 €.
Espectacular arroz con bogavante en caldereta. Sitio sencillo y poco aparente... pero en lo que de verdad importa, se sale. Regado con un buen vino sales a 25 € por barba. Pedir siempre una ración menos de los que sois.
La Primitiva, Puerto Catarroja, 1. Catarroja, Valencia tel. 961 262 084 
En el puerto de Catarroja, camuflada entre el embarcadero, los juncos y las velas latinas, pero también junto a un polígono industrial. Es un sitio sin imposturas, con mesas y sillas de raylite. El arroz de cigalas y almejas merece un 9'50 (13 € la ración). Aún así, la RCP es buena. También excelentes el All i Pebre de Anguila, ensalada de Llisa, esgarraet, arroz caldoso de galera, arroz de perol con pato, anguila encebollada...
COMER DE TAPAS VS. IR DE TAPAS
Una cosa es comer de tapas, y otra bien distinta es ir de tapas o tapear. En la barra es donde se tapea. Si uno se sienta a mesa y mantel, no tapea, sino que come de tapas.
DECÁLOGO PARA IR DE TAPAS
1- Tapear es un regodeo lúdico que no conviene perderse en este valle de lágrimas.
2- Prescindir del coche.
3- Salir pronto. Sobre las 13 horas. Por la tarde a las 20:00 horas
4- Elegir un barrio.
5- Escoger un par de amigos con culos de mal asiento.
6- Entrar en el primer bar y pedir una caña, un vinito o un vermut.
7- Pedir una tapa recién hecha, siempre y cuando su precio figure en pizarra.
8- Hablar de lo divino y de lo humano. Arreglar el mundo si es posible.
9- Aunque esté muy bueno no abuséis. Un par de tapas ya otro.
10- Después de cuatro, cinco o seis bares irse a hacer la siesta… o de fiesta.
RUTA DE TAPEO EN EL CABANYAL
Los bares restaurantes reseñados están a unos pocos centenares de metros unos de otros. El orden que sugerimos es empezar por Montaña (estar allí a las 13:00), en lo más profundo del Cabanyal, desde allí salir a las Atarazanas y hacer un alto en Oleo. Dirección al mar, en medio minuto se llega a Cervecería Manolo. Y después no hay más que cuzar a la entrada del Puerto hasta llegar a la Aduana.
Casa Montaña - José Benlliure, 69 tel. 96 367 23 14 
Mantiene intacta la esencia y el encanto de este rincón del modernismo valenciano del Cabanyal. Esmerada selección de producto e impecable servicio. Inigualables sus montaditos de brandada de bacalao (2'35 €), sobresaliente su atún marinado (4'85 €) y magníficas las patatas bravas de secano (3'25 €). Tienen vermú de grifo y lo más destacable, una exepcional selección y servicio de vinos y cavas; como muy pocos en Valencia. Se llena enseguida. Aconsejable acudir entre semana, a partir de la 13:00, o por la noche prontito.
Casa Guillermo. Progreso, 15. Valencia
Clásico entre los clásicos en el Cabanyal. Estupenda ventresca de bacalao, buen tomate valenciano, caras aunque buenas anchoas.
Oleo - Plaza Juan Antonio Benlliure, 9 Valencia 46011 tel. 96 367 5865 
A día de hoy, su oferta de tapas es la más interesante, innovadora y elaborada de la ciudad de Valencia. Su coca de berenjena a la brasa, capellanets y espuma de all i oli (3'3 €) eleva a la categoría de virguería culinaria una combinación de aromas y sabores de siempre.
Lo mismo ocurre con su salmorejo de tomates asados y huevas de arenque (5 €), el canelón de pato con bechamel de especies (5 €), o la coca de steak tartar (7 €), sin comentarios, un 10. Tienen un menú de tapas de martes a jueves por 18 €.
Cervecería Manolo - Dr. JJ Domine, 11. Valencia. 963 671 965
Es un garito tirando a cutre, sin el más mínimo encanto. Sin carta ni precios. Pero siempre está lleno.
La razón es la calidad del género que compra en el Mercat del Cabanyal; y en el margen razonable y dece que le aplica una vez elaborado; calamares, gambas, cigalas a la plancha, percebes, ostras, pulpitos de roca cocidos, todo de primera. Cierra tardes, noches y fines de semana.
La Aduana - Plaza de la Aduana, Puerto de Valencia. Tel. 963 672 677
Agradable terraza con vistas al puerto.
Buena de sepia a la plancha en su tinta. Riquísimas patatas al cabrales con crujiente de jamón y alcachofas con huevo y jamón. Excelente servicio, buenas raciones y tapas tradicionales con toques de modernidad. También hacen arroces.
DE TAPAS EN EL CENTRO
Desde la Glorieta se coge la calle de la Paz. Primera parada en deli-rant (sobre las 13:00). Después continuar por la misma calle hasta llegar a la Plaza de la Reina. Girar al la izquierda por la calle San Vicente hasta encontar la calle San Fernando y hacer un alto en la Taberna El Balconcillo. Después callejear hasta el Mercado Central. Enfrente mismo encontraréis la Tasca Boatella. Allí pedir gambas rebozadas y una cervecita. Luego salir hacia la Plaza del Ayuntamiento, y cruzarla en dirección a la calle Correos. Entrar en Vuelve Carolina y rematar allí la faena. (Si vais a llegar más tarde de las dos es conveniente reservar). Otra opción más clasica pero igualmente fiable es Civera.
deli_rant. delicatesen & restaurant - Creu Nova, 4. Valencia. 963258919 
El local bonitoy luminoso, con detalles de diseño y espacios desahogados. Tiene una pequeña pero aprovechable zona de barra. Delicioso ceviche de vieiras y verduras (8 €). Torta del Casar con crema catalana (4 €). Huevo escalfado con patatas y aceite trufado (4 €). Falso nigiri de sepia con risotto (4 €). Se puede desayunar, comer de menú (14 €), tomar tapas, cenar a conciencia (menú degustación de 30 €), y comprar en su tienda.
Taberna El balconcillo - San Fernando, 4. Valencia 46001. 963 155 225 
Excelentes sus salazones (cada ración a unos honradísimos 4 €). jamón de bellota D.O de Huelva con su precinto y su vitola, te cobran lo que en realidad vale, y punto y final (media ración 8 €). Lo mismo el lomo y los quesos. Tienen buenos vinos por copas. También la oferta de tapa (dignísima) y caña por 2 €. ¡Che! muy bien.
Tasca Boatella - Plaza del Mercado, 34. Valencia.
Local cutre, pequeño, antiguo y aglomerado de gente. Pero las gambitas fritas y esa puntillita rebozada están de infarto, amén de las croquetas caseras de bacalao y pollo. Buen precio y servicio simpático.
Vuelve Carolina. tapas bar & taula - Correos, 8. Valencia. 963 218 686 
Tapas contemporáneas y creativas con una bodega espectacular. Tienen un menú de tapas muy seductor (20 €); 6 tapas saladas y 2 tapas dulces para compartir. Un ejemplo: Yogur de foie gras en espuma, migas caramelizadas y frutos secos rallados. Navaja a la plancha con vinagreta caliente de verduras brunoise. Pizza fría al revés; cremoso de parmesano, tomates secos valencianos, jamón, olivas negras y rúcula. Langostino crujiente con emulsión de tomates secos. Caldero de arroz de la Albufera con setas y pato Y coca de panceta, boletus, piñones y parmesano. De postre, yogur con violetas y milhojas clásico.
MARISQUERÍA CIVERA. Mosén Femades, 10 Valencia. tel. 96 352 97 64 
Sentarse en la barra, pedir ensalada de verdura y sepia, espectacular. Un calamar de playa plancha, sin comentarios. Y un solomillo trinchado con patatas y verdura. Servicio de pan con tomate, cerveza o 2 copas de vino, 25 €... sino es así la cuenta ascenderá al doble.
DE TAPAS POR EL ENSANCHE
A partir de las 13:00 ya pega el sol en la terraza de la Goyesca (Maestro Gozalbo, 25) Tomar una tortita de camarón (1'50 €, muy andaluz) con cerveza o una copita de verdejo. Seguir calle Maestro Gonzalvo arriba y enseguida nos encontramos con Alimentación Vinos de Autor (el antiguo Tomás Huerta), en el espacio que tienen habilitado para el tapeo. Lo ideal es pedirse un vino (dejarse aconsejar) y un tapita de queso o de jamón, no una ración (conviene dejarlo claro). Calle arriba en el chaflán de enfrente llegamos a La Barra (Maestro Gozalbo, 12). Pedir una cazuelita de rabo de toro o una racioncita de arroz al horno. Después girar por la calle Conde Altea hasta el cruce con la calle Joaquim Costa. En el número 27 está Mercatbar (Joaquín Costa, 27), que es la opción más de moda. Si está lleno, o te apetece probar algo más auténtico, llega hasta la Gran Vía y entra en Aquárium (Gran Vía Marqués del Turia, 57).
DE TAPAS EN RUZAFA
El barrio de Ruzafa tiene está de moda. En torno al mercado se han abierto muchos restaurantes, cafés, bodeguitas, estudios de pintores, buhardillas de poetas, tiendas de atigüedades... hasta convertirse en el pequeño Soho valenciano.
Se puede empezar por el clásico y honestísimo Maipi(Maestro José Serrano, 1); recomendables sus manitas de cerdo, su calamar de playa o sus ensaladas de tomate valenciano y ventresca. Salir a la izquierda hacia el Mercado de Ruzafa y adentrarse en el, resulta muy estimulante. Después tomar la calle Reina Doña María y entrar en Entrevins (Reina María, 3). En la zona de bodega, Guillaume su propietario y Campeón de sommellieres en Madrid Fusión 2010, os sugerirá una copa de vino junto con una tapa que no desmerezca. Si está abierto al medio día, entrar en Ca Mandó (Pedro III el Grande, 12) y pedir el sashimi de samlmón y huevas con una copita de cava. Cerca está La Lluerna (Sueca, 47); tiene una larga barra y buena selección de tapas y vinos.
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VINOS EN VALENCIA; ENOTECAS RECOMENDADAS
Enópata Wine Restaurant – Plaza del Arzobispo, 5. Valencia. 963 259 150
Es el único restaurante de España donde se sirven más de 800 vinos por copas, todos ellos de gran calidad, elaborados por pequeños viticultores de todo el mundo que trabajan bajo criterios de respeto al entorno, tipicidad y honestidad.
· Menú Tapas y Vinos: 30 euros
· Menú Apasionado: 50 euros
· Menú Enopatanegra: 70 euros
Entrevins – Reina Doña María, 3 Valencia. 96 333 35 23.
Su propietario Guillom es el Campeón Nacional de Sumilleres de Madrid Fusión 2010. Es un tipo honesto que intenta contagiar al visitante la pasión que siente por el vino.
Casa Montaña - José Benlliure, 69. Valencia. 96 367 2314
Es una taberna centenaria situada en la zona del Cabañal junto al puerto de Valencia. Una bodega de la mejor calidad, con el compromiso de ampliar y difundir la cultura del vino. Incluiyen las referencias más diversas de todas las D.O. nacionales y de todos los países del mundo que producen buen vino. Disponen de más de 1.000 referencias.
Maridaje – Sevilla, 27. Valencia. 963816206.
Su bodega cuenta con 160 referencias en total de las que un 80% son vinos valencianos, y de los que mensualmente se hace una selección para ofrecerlos por copas, de tal forma que cualquiera pueda probarlos sin necesidad de pedir una botella. Elaboran tapas creativas y mediterráneas como acompañamiento al vino.
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- Conde Altea, 37. Valencia 963736134 Todo está bueno, los entrantes de pan de pizza, aceite de oliva y embutido italiano, la cazuelita degustación de pasta. Todas las pizzas, en especal la calzone.
La Pappardela - Bordadores, 5. Valencia 96 391 89 15 Junto a Su fuerte es la pasta. Excelentes la RPC de los menús; medio día ( 9 €) todo incluido,también café. Menú ejecutivo, (14 €). 20'5 € el menú degustación con chupito incluido. PIZZERÍAS EN VALENCIA
L’alquimista – Luis Santangel,1. Valencia. Tel. 685 201 403 Más que un restaurante, parece un pequeño y limpio obrador de pasta. Menú degustación (16'50 €). El local es tan pequeñito que te sientes como en familia.
La Fórcola - Borrull 29. Valencia tel. 963155909 Platos exquisitos; pasta rellena de fiambre ahumado y queso brie, con crujiente de jamón, queso de cabra y mermelada de higo.
La Strega
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