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(VALENCIA)
1- Comer paella por la noche es de guiris. Nadie más lo hace.
2- Comer paella a pleno sol mientras se sufren quemaduras de tercer grado es de guiris. Mejor colocarse entre sol y sombra.
3- Pedir sangría con la paella además de ser guiris es una cochinada. Mejor un buen cava rosado.
4- Huir como de la peste de los sitios que ofertan paella de primero y otro plato de segundo. La paella es plato único. Si acaso antes, una ensalada y una picaeta (un par de tapas).
5- El 80 % de los restaurantes valencianos hacen paellas abominables. Del 20 % restante, más de la mitad meten unos sablazos inaceptables. Queda por tanto un estrecho margen para acertar.
6- No obsesionarse con la paella. Cualquier arroz caldoso puede tener más gracia. No irse sin probar un buen all i pebre.
7- En Valencia, con las tapas pasa como con la paella, el 80 % no son comestibles, pero hay un 10 % que sería un pecado no probar.
8- Las vitrinas de las barras deben exponer el género en fresco. Si lo que tienen es fritura momificada, huir como de la peste.
9- De nada vale que te digan que está recién hecho. O ves como sale de la cocina, o mejor abstenerse.
10- La presencia de un microondas debe considerarse como un insulto a la inteligencia.
PD: En Valencia se puede disfrutar mucho comiendo y bebiendo, pero la improvisación es garantía de fracaso. Casi imprescindible reservar, o planificar. Por cierto, si queréis saber dónde comer pizza os jodéis. Yo no pienso decíroslo.
GUÍA GASTRONÓMICA PARA GUIRIS AVENTAJADOS (Valencia)
ARROZ EN EL CENTRO
Pintoresco restaurante de comida típica valenciana que no defrauda. Como picaeta (los entrantes que se piden antes del arroz) desgarrat de pimiento, bacalao y mojama, puntillas rebozadas con ajos tiernos, y choricitos de Jabugo. Después hay para elegir una gran variedad de arroces. Se pueden pedir en paellas individuales. Muy aconsejables la paella de verduras, la paella de marisco, el arroz caldoso con setas, codorniz y conejo y el arroz meloso de langostinos, pimientos y mero al vino como entrantes. Postres caseros y honesta carta de vinos. Precio medio 26 €.
El Tossal - Quart 6. Valencia tel 963 915 913 (Cotote)
Está en pleno corazón del barrio del Carmen, lo que te da una excusa perfecta para callejear y tomar un aperitivo antes o una copa después. Al Tossal se va a comer arroz. Por 26 € incluye un entrante, un arroz, un postre y café. Los arroces son originales y realmente buenos.
Carosel - Taula de canvis, 6. Valencia 46001. Tlf. 961 132 873
A pocos metros del triángulo histórico artístico conformado por la Lonja, el Mercado Central y la Iglesia de los Santos Juanes. Espacio diáfano, extremadamente sencillo pero muy acogedor...
Entre semana, tienen un notable menú medio día con imaginativos entrantes y un arroz, que va cambiando día a día. (15 €)
Por la noche, ofrecen su "tabla de la semana" (22 €) compuesta por tapas modernas.
Vuelve Carolina. tapas bar & taula - Correos, 8. Valencia. 963 218 686
Quique Dacosta, el único cocinero valenciano que ostenta dos estrellas michelín, abrió hace poco este gastrobar.
Además de tapas creativas, sirven dos excelentes arroces caldosos; El caldero de arroz de la Albufera con setas y pato (12 €). Y el caldero de arroz mediterráneo con verduras, pulpo, bogavante y cintas de sepia. También ofrecen un menú por 24 €, donde se incluyen dos tapas y como principal, alguno de los arroces mencionados. Relación calidad precio inmejorable.
Trencaperols – Carnissers, 5 Valencia 96 3922525
Está a pocos metros del Mercado Central. Su fuerte al medio día son los arroces clásicos; la paella, el arroz a banda, la fideuá. Aunque también ofrece arroces más personales como el de alubias y nabos. De noche reconvierte su cocina apostando por un toque moderno y de mercado.
ARROZ EN LA PALAYA DE LA MALVARROSA
Las Arenas y la Malvarrosa son las playas de la ciudad de Valencia (está una junto a la otra). Por corta que sea la estancia, resultan de vista obligada. Merece la pena dar un largo paseo y después calmar el hambre en alguna de las terrazas con vistas al mar.
Restaurante Neptuno - Avda. de Nepuno, 66. Valencia. tel. 96 372 95 61
Si quieres comer en la playa de Las Arenas, a los pies del paseo, y en uno de los sitios de toda la vida, es una opción más que correcta. Al hacer la reserva es importante precisar que quieres comer en la terraza. Tienen un menú en temporada baja muy ajustado compuesto por un entrante, ensalada, arroz meloso de marisco y bebida por 19'50 €. Si es temporada alta, el plato de arroz meloso de gamba roja con setas sale por 14 €, pero los vale. Si no te pasas con los entrantes y el vino, la cosa puede quedar en unos 30 €.
Restaurante Casa Hilario – Avda. de Neptuno,
Todos los arroces marineros están muy conseguidos, en especial el del senyoret. Antes del arroz merece la pena probar algunos de sus entrantes; buñuelos de rape, bonito con tomate, quisquilla, excelentes gambas si se está dispuesto a pagar su precio, quisquilla… Si quieres gastarte 25 o 30 € euros comerás muy bien. Si además pides gambas, comerás todavía mejor, aunque la cuenta cambiará sustancialmente. Como casi todos los demás tiene por menos de 20 € un buen menú en temporada baja.
Restaurante Azahar - Paseo de Neptuno, 10. Valencia 963 71 60 70
Buenos y frescos entrantes; pescadito, calamar, sepia, navajas. Aconsejable pedir como mucho, un entrante por persona. Luego viene el arroz rojo; toma ese color por elaborarse con el caldo de los carabineros, una gamba grande y roja. Está gustosísimo y las raciones son muy generosas. Precio medio, con entrantes arroz, cava y postres y cafés. 30-35 €. Muy satisfactorio, aunque recordad, en temporada baja tienen un menú completo por menos de 20 €.
ARROZ EN LA ALBURERA
La Albufera de Valencia es una de los humedales más particulares de toda España. Está solo a10 Km. de la ciudad y en su pintoresca estampa se refleja la historia reciente de una parte de Valencia. Es la cuna del all i pebre, un extraordinario guiso de anguila con patata, ajo y pimentón. También se pueden degustar toso tipo de arroces.
Nou Racó - Carretera Palmar 21. 46012 Valencia. tel. 96 162 01 72
El emplazamiento es tan espectacular como las vistas y la decoración del local es exquisita. Por si fuera poco, la calidad de la cocina es muy elevada; tradicional con aromas y sabores exóticos. No es un sitio barato, unos 40 € como precio medio, pero el conjunto vale más que todo eso.
Los arroces marineros como el del senyoret los hacen muy, muy bien, con el arroz suelto y en su punto, y con mucho sabor. También preparan un buen all i pebre. Y la picaeta de antes, como los chipirones o los boquerones marinados fritos están perfectos. Excelente y honesta carta de vinos. Calidad y atención óptimas.
Casa Carmina - Embarcadero, 4. El Saler (Valencia) tel. 96 183004
Para ofrecer una cocina tradicional valenciana no se necesita colgar de las paredes aperos de labranza, ni de chapar hasta el techo con cerámica de Manises. En Casa Carmina todo destila buen gusto - allí las que mandan son mujeres-. Arroces con notas muy altas;- caldoso de setas y rape, fideuá de cabello de angel, arroz con pollo de corral con guisantes y alcachofas, arroz "amb fesols i naps". También hacen el mejor all i pebre del mundo.
Muy buenos y audaces entrantes. Al final, 40 € o más, aún así la RCP es supersatisfactoria. Tiene la gracia de quedar muy cerca de La Albufera.
Una buena alternativa para quién busque un precio medio. Dentro resulta un tanto estruendoso pero la terraza pegada a la Albufera está muy bien, con buenas sombras en verano y solete en invierno y un estanque alrededor del cual los niños pueden jugar.
La paella de marisco y el arroz de bogavante las hacen buenas y a precios decentes. Las tapas muy bien, el pescadito se nota fresco y los calamares notables. Precio medio con vino de la casa, postres y cafés, 24 €.
Espectacular arroz con bogavante en caldereta. Sitio sencillo y poco aparente... pero en lo que de verdad importa, se sale. Regado con un buen vino sales a 25 € por barba. Pedir siempre una ración menos de los que sois.
La Primitiva, Puerto Catarroja, 1. Catarroja, Valencia tel. 961 262 084 
Aunque solo sea por su emplazamiento, en el puerto de Catarroja, camuflada entre el embarcadero, los juncos y las velas latinas, merece la pena llevar a gente de fuera. Calatrava está en muchas partes del mundo, este paisaje solo existe aquí. (Y en Asia)
Es un sitio sin imposturas, con mesas y sillas de raylite. El arroz de cigalas y almejas merece un 9'50 (13 € la ración). Aún así, la RCP es buena. (cuatro personas con tres entrantes y cuatro arroces, dos jarras de cerveza, una botella de Viña Mayor banco, tres estupendos arnadís, y cuatro carajillos, por 110 €). También excelentes el All i Pebre de Anguila, ensalada de Llisa, esgarraet, arroz caldoso de galera, arros de perol con pato, anguila encebollada...
COMER DE TAPAS VS. IR DE TAPAS
Una cosa es comer de tapas, y otra bien distinta es ir de tapas o tapear. En la barra es donde se tapea. Si uno se sienta a mesa y mantel, no tapea, sino que come de tapas.
DECÁLOGO PARA IR DE TAPAS
- 1- Ir de tapas es un noble arte de sibaritismo mundano. No olvidarlo.
- 2- Prescindir del coche.
- 3- Salir pronto. Sobre las 13 horas. Por la tarde a las 20:00 horas
- 4- Elegir un barrio.
- 5- Escoger un par de amigos con culos de mal asiento.
- 6- Entrar en el primer bar y pedir una caña, un vinito o un vermut.
- 7- Pedir una tapa recién hecha, siempre y cuando su precio figure en pizarra o en algún otro lado.
- 8- Hablar de lo divino y de lo humano. Arreglar el mundo si es posible.
- 9- Aunque esté muy bueno no abuséis. Un par de tapas y en marcha hacia el siguiente bar.
- 10- Después de cuatro, cinco o seis bares irse a hacer la siesta… o la fiesta.
RUTA DE TAPEO EN EL CABANYAL
Los bares restaurantes reseñados están a unos pocos centenares de metros unos de otros. El orden que sugerimos es empezar por Montaña (estar allí a las 13:00), en lo más profundo del Cabanyal, desde allí salir a las Atarazanas y hacer un alto en Oleo. Dirección al mar, en medio minuto se llega a Cervecería Manolo. Y después no hay más que cuzar a la entrada del Puerto hasta llegar a la Aduana.
Casa Montaña - José Benlliure, 69 tel. 96 367 23 14 
Han sabido combinar una esmeradísima selección de producto junto con un impecable servicio, manteniendo intacta la esencia y el encanto de este rincón del modernismo valenciano del Cabanyal.
Inigualables sus montaditos de brandada de bacalao (2'35 €), sobresaliente su atún marinado (4'85 €) y magníficas las patatas bravas de secano (3'25 €). Tienen vermú de grifo y lo más destacable, una exepcional selección y servicio de vinos y cavas; como mu pocos en Valencia.
Se llena enseguida. Aconsejable acudir entre semana, a partir de la 13:00, o por la noche bien prontito.
Casa Guillermo. Progreso, 15. Valencia
Clásico entre los clásicos en el Cabanyal. Estupenda ventresca de bacalao, buen tomate valenciano, caras aunque buenas anchoas.
Oleo - Plaza Juan Antonio Benlliure, 9 Valencia 46011 tel. 96 367 5865 
A día de hoy, su oferta de tapas es la más interesante, innovadora y elaborada de la ciudad de Valencia. Su coca de berenjena a la brasa, capellanets y espuma de all i oli (3'3 €) eleva a la categoría de virguería culinaria una combinación de aromas y sabores de siempre.
Lo mismo ocurre con su salmorejo de tomates asados y huevas de arenque (5 €), el canelón de pato con bechamel de especies (5 €), o la coca de steak tartar (7 €), sin comentarios, un 10.El tataki de atún ya no tiene precio de tapa (14 €), pero su calidad justifica el precio.
Tienen un menú de tapas de martes a jueves por 18 €.
Cervecería Manolo - Dr. JJ Domine, 11. Valencia. 963 671 965
Es un garito tirando a cutre, sin el más mínimo encanto. Sin carta ni precios. Pero siempre está lleno.
La razón es la calidad del género que diariamente compra en el Mercat del Cabanyal; y en el margen razonable y decente que le aplica una vez elaborado.
De 8 a 11'30, empleados de navieras y consignatarias lo petan. A partir de ese momento se hace un pequeño claro hasta la hora del aperitivo; calamares, gambas, cigalas a la plancha, percebes, ostras, pulpitos de roca cocidos, todo de primera. Cierra tardes, noches y fines de semana.
La Aduana - Plaza de la Aduana, Puerto de Valencia. Tel. 963 672 677
Agradable terraza con vistas al puerto.
Buena de sepia a la plancha en su tinta. Riquísimas patatas al cabrales con crujiente de jamón y alcachofas con huevo y jamón. Excelente servicio, buenas raciones y tapas tradicionales con toques de modernidad. También hacen arroces.
DE TAPAS EN EL CENTRO
Desde la Glorieta se coge la calle de la Paz. Primera parada en deli-rant (sobre las 13:00). Después continuar por la misma calle hasta llegar a la Plaza de la Reina. Girar al la izquierda por la calle San Vicente hasta encontar la calle San Fernando y hacer un alto en la Taberna El Balconcillo. Después callejear hasta el Mercado Central. Enfrente mismo encontraréis la Tasca Boatella. Allí pedir gambas rebozadas y una cervecita. Luego salir hacia la Plaza del Ayuntamiento, y cruzarla en dirección a la calle Correos. Entrar en Vuelve Carolina y rematar allí la faena. (Si vais a llegar más tarde de las dos es conveniente reservar). Otra opción más clasica pero igualmente fiable es Civera.
deli_rant. delicatesen & restaurant - Creu Nova, 4. Valencia. 963258919 
El local es bonito, moderno y luminoso, con muchos detalles de diseño y espacios desahogados. Tiene una pequeña pero aprovechable zona de barra. Ceviche de vieiras y verduras (8 €), delicioso. Torta del Casar con crema catalana (4 €), sorprendente y conseguido. Huevo escalfado con patatas y aceite trufado (4 €), muy bueno con un emplatado precioso. Falso nigiri de sepia con risotto (4 €). Su oferta es de lo más flexible, se puede desayunar, comer de menú (14 €), tomar tapas, cenar a conciencia (menú degustación de 30 €), y también comprar en su tienda.
Taberna El balconcillo - San Fernando, 4. Valencia 46001. 963 155 225
Excelentes sus salazones (cada ración a unos honradísimos 4 €). jamón de bellota D.O de Huelva con su precinto y su vitola, te cobran lo que en realidad vale, y punto y final (media ración 8 €). Lo mismo el lomo y los quesos. Tienen buenos vinos por copas. También la oferta de tapa (dignísima) y caña por 2 €. Che, muy bien.
Tasca Boatella - Plaza del Mercado, 34. Valencia tel. 96 391 13 14 Local cutre, pequeño, antiguo y aglomerado de gente. Pero las gambitas fritas y esa puntillita rebozada están de infarto, amén de las croquetas caseras de bacalao y pollo. Buen precio y servicio simpático.
Vuelve Carolina. tapas bar & taula - Correos, 8. Valencia. 963 218 686
Tapas contemporáneas y creativas con una bodega espectacular. Quique Dacosta, uno de los mejores chef españoles ha montado este gastrobar. El local es chulo, con una barra larga con un aire nórdico que le proporciona el revestimiento continuo de maderas de pino. Tienen un menú de tapas muy seductor (20 €); 6 tapas saladas y 2 tapas dulces para compartir. Un ejemplo: Yogur de foie gras en espuma, migas caramelizadas y frutos secos rallados. Navaja a la plancha con vinagreta caliente de verduras brunoise. Pizza fría al revés; cremoso de parmesano, tomates secos valencianos, jamón, olivas negras y rúcula.Langostino crujiente con emulsión de tomates secos. Caldero de arroz de la Albufera con setas y pato Y coca de panceta, boletus, piñones y parmesano. De postre, yogur con violetas y milhojas clásico.
MARISQUERÍA CIVERA. Mosén Femades, 10 Valencia. tel. 96 352 97 64 Sentarse en la barrita, pedir ensalada de verdura y sepia, espectacular. Un calamar de playa plancha, sin comentarios. Y un solomillo trinchado con sus patatitas y su verdurita, para chuparse los dedos. Todo con un servicio de pan con tomate que quita el sueño, un poquito de cerveza o 2 copas de vino, 45 euros por pareja...
DE TAPAS POR EL ENSANCHE
A partir de las 13:00 ya pega el sol en la terraza de la Goyesca. Aquí pedir una una tortita de camarón (1'50 €, muy andaluz) con cerveza o una copita de verdejo. Seguir calle Maestro Gonzalvo arriba y enseguida nos encontramos con Alimentación Vinos de Autor (el antiguo Tomás Huerta), en el espacio que tienen habilitado para el tapeo. Lo ideal es pedirse un vino (os podéis dejar aconsejar) y un tapita de queso o de jamón, no una ración (conviene dejarlo claro). Calle arriba en el chaflán de enfrente está La Barra. Podeis pedir una cazuelita de rabo de toro o una racioncita de arroz al horno. Después girar por la calle Conde Altea hasta el cruze con la calle Joaquim Costa. En el número 27 está Mercatbar, que es la opción más de moda. Si está lleno, o te apetece probar algo más auténtico, llega hasta la Gran Vía y entra en Aquárium.
Bodega La Goyesca - Maestro Gozalbo, 25 tel. 96 395 18 94
Tan perfectamente andaluz, que llega a parecer artificial. Pero luego compruebas que es un sitio honesto. Buenas tapas, incluso brillantes, a 1€; cocido serrano,ensaladilla, boquerones, albóndigas, huevos rellenos, salpicón y ricas tortllas de camarón por 20 céntimos más; 1'20 €. Así, sí que te puedes tomar una tapita antes de comer.
Labarra - Maestro Gozalbo, 12. Valencia. tel. 96 333 61 42 Esa cocinera que tienen es una joya. Hace una minicazuelitas que se salen. Arroz al horno con azafrán en hebra, espectacular, también rabo de toro, callos, arroz con chipirones en su tinta, originalísima ensalada de alfalfa uvas y queso de cabra, ahumados y lo que le pongan por delante. Está bien de precio.
Mercatbar Daco&Co - Joaquín Costa, 27. Valencia. 96 374 85 58
La oferta del Mercatbar recoge lo más tradicional del taperío español; chacinería, salazones, frituras, conservas, cocas, verduras, cremas, marisquitos… con una pincelada de sofisticación. Si acaso con algo más de intención en algunas tapas en las que rinde homenaje a varios de sus colegas megaestrellas; Buñuelo de perejil y patata (homenaje a Raul Aleixandre, 3'60 €), Papas bravas (homenaje a Sergi Arola, 4'50 €), Callos con garbanzos (homenaje a Paco Roncero, 7 €), Pulpitos con patatas machacadas (homenaje al Celler de Can Roca, 8 €), salmorejo con huevo rallado y jamón ibérico (homenaje a Dani García del Calima, 3'50 €), y algunos más. En cuanto al precio, su “menú mercatbar” es toda una declaración de intenciones. 5 tapas, plato principal y postre, 16’50 €. Imbatible.
Aquárium - Gran Vía Marqués del Turia, 57 tel. 96 351 00 40
Una barra clásica que se mantiene inalterable desde los años 60. Camareros con chaquetilla blanca y corbata. Ambientadísima clientela burguesa y sesentona con gusto por apoyar el codo en la barra. Coctelería clásica, "volaorets", especie de puntilla, empanadillas caseras recién hechas, montaditos de solomillo con salsa tártara, pepitos, salazones y renovación del género asegurado. Precios razonables.
DE TAPAS EN RUZAFA
El barrio de Ruzafa tiene está de moda. Se han abierto muchísimos restaurantes, cafés, bodeguitas, productoras de video, estudios de pintores, buhardillas de poetas, tiendas de atigüedades, surpermercados chinos, carnicerías musulmanas, algún que otro hotel, bares con toque como el Chaston... hasta convertirse en el pequeño (no tan pequeño) Soho valenciano.
Se puede empezar por el clásico y honestísimo Maipi; recomendables sus manitas de cerdo o su calamar de playa o sus ensaladas de tomate valenciano y ventresca. Salir a la izquierda hacia el Mercado de Ruzafa y dar una vuelta, resulta muy estimulante. Tomar la calle Reina Doña María y entrar en Entrevins. En la zona de la bodega Guillom su propietario y Campeón de sommellieres en Madrid Fusión 2010, os sugerirá una copa de vino junto con una tapa que no desmerezca. Muy cerca está la calle Sueca donde se encuentra La Lluerna; tiene una larga barra y buena selección de tapas y vinos.
Maipi - Maestro José Serrano, 1 tel. 96 373 57 09
Cierra los fines de semana porque de lunes a vienes no da a basto. Su oferta, a base de un maestro manejo de la plancha es de lo más clásico; chuletitas, carne de buey, gamba roja, verduritas, ajo arriero... Su secreto: él dice que la calidad y la limpieza. Su precio: sin ser abusivo, es elevado, pero... un martes cualquiera en plena recesión, si llegas más tarde de las 20:30 ya no cenas.
Entrevins - Reina María, 3 tel. 963 33 35 23
Cena Menú de mercado (25 €): Entrantes para compartir entre cuatro; exquisita tosta Cesar, finísimo crujiente de bacalao y acertados calcots en tempura con salsa romescu . De primeros un interesante carpacho de atún con sopa de tomate al frío/calor y como principal un delicado pintxo de merluza con risotto y salsa de chipirones, y otros pidieron un particular cordero lechal, quizás lo que menos sobresalió. Pedimos el maridaje de tres copas (9 €) que nos pareció de lo más interesante, en especial un Ermita de... de... no me acuerdo pero volveré a probarlo. http://www.entrevins.es/index.htm
La Lluerna - Sueca, 47 Valencia. tel. 96 381 00 33
Por su aire cool parece que la barra sea más de cubatas que de tapas y vinos. Disponen de más 300 referencias de las más diversas e inesperadas D.O, y cierta oferta de vino por copas. En cuanto a las tapas, lo que les tira son las tapas españolas de toda la vida. Las ejecutan con destreza y les añaden un puntito de modernidad. Resultado: una cocina muy, muy atractiva, a un precio comedidísimo. Particularmente me encantan las cocas de manzana, pera y panceta, la de gorgonzola, las de caballa y tomate, el steak tartare, las croquetas de espinacas y queso, y las bravas.
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VINOS EN VALENCIA; ENOTECAS RECOMENDADAS
Enópata Wine Restaurant – Plaza del Arzobispo, 5. Valencia. 963 259 150
Es el único restaurante de España donde se sirven más de 800 vinos por copas, todos ellos de gran calidad, elaborados por pequeños viticultores de todo el mundo que trabajan bajo criterios de respeto al entorno, tipicidad y honestidad.
Cada vino se sirve en su copa óptima. Todas son de cristal soplado, especialmente diseñadas para que los aromas puedan expresarse perfectamente y permitirnos disfrutar de ellos al máximo.
La cocina que proponemos es mediterránea y tradicional, se utilizan los mejores productos que ofrece en el Mercado Central de Valencia cada día. En la actualidad proponemos tres tipos de menús degustación con vinos incluidos:
· Menú Tapas y Vinos: 30 euros
· Menú Apasionado: 50 euros
· Menú Enopatanegra: 70 euros
Entrevins – Reina Doña María, 3 Valencia. 96 333 35 23.
Su propietario Guillom es el Campeón Nacional de Sumilleres de Madrid Fusión 2010. Es un tipo honesto que intenta contagiar al visitante la pasión que siente por el vino.
Casa Montaña - José Benlliure, 69. Valencia. 96 367 2314
Es una taberna centenaria situada en la zona del Cabañal junto al puerto de Valencia. Una bodega de la mejor calidad, con el compromiso de ampliar y difundir la cultura del vino. Incluiyen las referencias más diversas de todas las D.O. nacionales y de todos los países del mundo que producen buen vino. Disponen de más de 1.000 referencias.
Maridaje – Sevilla, 27. Valencia. 963816206
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