Vuelve Carolina. tapas bar & taula - Correos, 8. Valencia. 963 218 686

Probé una tapa de caldero de arroz de la Albufera con setas y pato (homenaje a Nacho Manzano). ¡Mmmmmm! Pero también lo puedes degustar como plato principal en su menú degustación (24 €) compuesto por aperitivo, entrante, principal y postre. 

La arrolladora maquinaria de Daco&Co (Quique Dacosta y compañía) abre en Valencia su segundo garito en tres meses.

Si él mismo calificaba la cocina de Mercatbar como de memoria valenciana... de comer con las manos, la de Vuelve Carolina la etiqueta como de tapas contemporáneas.

Pues vale... sí.  En realidad los dos locales tienen mucho en común. Sobre todo porque Dacosta es un fervoroso creyente de la barra. No es un rasgo muy valenciano, pero dice mucho y muy bueno de un cocinero de su galáctico nivel. Y también porque ambos modelos de negocio parten de un tirón inicial del que nadie más que él en la nostra comunitat dispone.

El local es chulo, con un aire nórdico que le proporciona el revestimiento continuo de maderas de pino. Y bastante más desahogado que el de Mercatbar.

Pedimos el menú de tapas (20 €); 6 tapas saladas y 2 tapas dulces para compartir:

Yogur de foie gras en espuma, migas caramelizadas y frutos secos rallados. Espectacular.

Navaja a la plancha con vinagreta caliente de verduras brunoise. Perfecta.

Pizza fría al revés; cremoso de parmesano, tomates secos valencianos, jamón, olivas negras y rúcula. Una delicadeza.

Langostino crujiente con emulsión de tomates secos. Delicioso.

Caldero de arroz de la Albufera con setas y pato (homenaje a Nacho Manzano). ¡Mmmmmm!

Y coca de panceta, boletus, piñones y parmesano. Ligera pero con mucho sabor.

De postre, espectacular yogur con violetas, y un delicioso  milhojas clásico. 

Para beber un Bo de Bodegas Gandía (12 €), que para los que no tenemos ni puta idea de vinos está de lo más agradable. Con cafés la cuanta ascendió a 110 € a dividir entre cuatro. 

Tienen otro menú degustación por 24 € , que incluye una tapa, una entrada, un plato principal y un postre de la carta. 

Claro que me quedé con las ganas de probar entre otros muchos, la Grasa de jamón al dente (3'50), homenaje a "Joselito", el Gazpacho de bogavante (10'75 €), homenaje a Ferrán Adrià, las láminas de mero con caviar de pez espada al limón maduro (9'75 €), homenaje al que creo que fue su profesor de judo, Hideki Matsuhisa, el huevo frito de gallina con 30 gr de caviar de río frío para dos personas (25 €), la Jarrete de cerdo lacado con puré-espuma de patatas (15'75 €) homenaje a Joël Rebuchon ...

Y de ponerme en las manos de Manoli Romeralo y su fabulosa bodega. Pero todo llegará. 

Por ser quién es Dacosta, se dá por descontado que se le criticará, o al menos muchos relativizaran displicentemente las bonanzas de esta nueva oferta; Que si él pone el nombre y se lleva la pasta, que si es puro marketing, que si es un proyecto meramente empresarial...

Por lo que a mí respecta, si continua igual de bueno, me la pela que Dacosta no aparezca por allí en el largo resto de sus días. Y eso sólo el tiempo lo dirá. De momento, y al igual que en Mercatbar, esa noche Dacosta estaba estaba al pie del cañón, sirviéndo mesas y coscándose de todo.