Casal d'ací Conde Altea, 36 Valencia. tel. 663 730 964 (Pierre Vilar)

Está bien que cocina y vitrina sean lo primero que se ve desde fuera. O sea, cocinero y género, que es lo principal; limpieza, producto fresco, y maña con el calamar a la plancha del tal Fabián. En el expositor, mojete de pericana, mojama de almadraba, hueva de atún y caballa ahumada, anchoas, buenos quesos, almejitas en salsa... Por lo visto el otro cocinero le pega más a los arroces alicantinos (habrá que probarlos en el menú de entre semana (12 €), o por encargo los fines de semana, por lo que sé, son su auténtica especialidad.) También leí en Las Provincias que ofrecen tapas vanguardistas como la manita de cerdo rellena de boletus, trufa y foie, o quesos en costra con compota de frutos rojos, y aunque allí tampoco llegué, otro día volveré a intentarlo. Comedimiento en el precio, amable servicio y buena recomendación de Majo. ¡Lástima que en ese lado de la calle no llegue el sol de mediodía!